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广州煲仔饭

文章来源: 未知发布时间:2021-07-16 16:17

  

煲仔饭广州煲仔饭

声明:、、、和。细节

陶罐饭是广东的一种特色小吃菜。在广州的大街小巷,到处都是卖陶罐饭的商店。简单方便。虽然重量小,但有肉和蔬菜。米饭也有腊肉的味道,泥锅带来的米饭的特殊味道让人食欲大增。

2.将大米洗净,放入锅中,倒入清水,大米与水的比例为1: 1.5,浸泡一小时。

4.将锅移至火边,大火烧开后立即转小火,盖上锅盖炖煮。把米饭煮到八成熟。

6.锅里的水快干的时候,在米饭表面铺上香肠和姜丝,然后在里面打一个鸡蛋。盖上盖子,用小火煮5分钟,然后关火。不要打开盖子,继续用盖子炖15分钟。

7.小油菜洗净,锅里的水烧开,加入一些盐,滴几滴油,加入小油菜煮熟。取出沥干水分。

8.酱料:蚝油1汤匙、凉开水1汤匙、六婆骗月鲜酱油2汤匙、白糖0.5汤匙、香油0.5汤匙拌匀。

做泥盆饭,要先把米泡好,把芯泡透,这样煮得快,不会有粘糊的现象。米和水的比例大约是1: 1.5。每种大米的吸水性不同,所以要根据不同大米的性质来调整水量。如果不确定,可以先少放一些水,煮的时候发现不够,再往锅里倒少量热水。

煮饭时,立即将锅转小火,移动棕色束档,以免溢出糊锅。如果喜欢吃锅底微焦的感觉,可以多闷一会儿,拘一会儿,全程保持低位。

关火后不要马上打开盖子。用盖子继续炖15分钟,这样可以把香味闷进米饭里。

如果你发现米饭煮得不好,不要着急,在米饭中均匀地倒入一些水,用小火闷着,直到米饭吸收水分。如果还是生的就多加一点,重复几次,饭就熟了。

如果是用小砂锅做的,煮饭的时候一定要翻锅,这样锅里的饭才会受热均匀,以免焦烧。

陶罐饭起源于广东,在那里砂锅被用作煮饭的容器。广东称砂锅为陶罐,故称陶罐饭。

陶罐饭历史悠久。2000多年前的《礼记·笔记》等书记载,第一、第二件宝物除了以黄米为原料外,其余均与陶罐米相同,可见当时十分珍贵。

根据魏菊园的《食谱》记载,在唐代,它被称为“黄帝之王顾母饭”,是由一缕缕(肉丝)蛋脂(鸡蛋)编织而成,上面覆盖着杂味米粉,所以更有风味。