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法式重蒜烤羊腿

文章来源: 未知发布时间:2021-07-18 11:44

  

烤羊腿法式重蒜烤羊腿

圣诞大餐总要来一道霸气的菜,名闻遐迩,谈吐朗朗,唇肥齿香,能让人省心一年!在法国圣诞大餐中,大部分羊腿都是主角,用干栗子烤,是永恒的经典。要霸气,就得数这四十个蒜烤羊腿。光听菜名,四十个大蒜,已经是砸地了。这种烹饪方法最初是从新大蒜的市场开始的。人们用很多新的大蒜做禽肉,然后烤大蒜做酱。后来经过厨师的不断改进,加入了一些香料。无论季节流转,它总是在餐桌上占得先机。

将羊腿挂起来放在阴凉通风处24小时,可以吹干表皮上的水分,使羊腿外侧的表皮酥脆

准备40瓣大蒜,保留大蒜皮,洗净,擦去水分,倒入少许橄榄油,拌匀(有些同学可能觉得大蒜太残忍浪费,其实烤好后大蒜吸收了板油的精华,用来铺面包,味道超好。最后调汁时要用20瓣左右的大蒜)

烤之前一定要用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒粉扫掉,因为在烤的过程中,这些表面的东西很容易烤坏,影响成品的口感,容易被很多人忽视

将大蒜放在底部、四周和羊腿面上,将烤箱温度设定在180℃,用中火烘烤。每次翻面的时候用刷子刷一下腿表面的烤羊油,可以让味道更好

羊腿烤90分钟后,就该烤B面了。对了,挑20个大蒜,放凉了备用。取几根百里香,加入少许盐,捣碎成泥

羊腿烤120分钟后,A面和B面分别烤60分钟。将香草渣倒在羊腿内外侧两次,烤盘倾斜,羊腿表面涂抹烤羊油。

这时烤箱调至200度,烤20分钟到30分钟,表面金黄焦黄。这时,羊腿要煮7分钟

用钢针扎羊腿,里面出来的汁液粉嫩清澈,和刚才的浑浊完全不一样。羊腿刚熟七回,肉嫩多汁。我打开了一扇窗户。从这个切口可以看出羊肉是粉红色的,肉的汁液非常鲜亮,没有浑浊的感觉。不用担心不熟悉,只有骨头附近的地方微微有血丝。把羊肉片拿下来后,用羊骨头炖萝卜是一顿美餐

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